回老家的时候，亲戚朋友街坊邻居当然会来看我，和他们一起来的，还有些以前不太熟的人，也都是糖友，他们听说我是个逆转了糖尿病的超人，特地来向我请教。听我讲了那三个月逆转糖尿病的奇迹，有人说，低碳饮食好是好，可是要像你这样，六年来，一直是吃蜂胶和鸡蛋，还有那么贵的深海鱼，就是这么几种，我们恐怕坚持不下来，我们都是普通老百姓，如果远离了美食，人生也变得太无趣了。
他们之中还有稍微和我熟一点的人，反过来给我上课，说你虽然是咱们这里的学霸，可是要说人生，还是个人讲个人的道理，咱们以前生活不那么富裕，没吃过什么好东西，现在终于有钱了，如果为了治病一辈子还是只能吃这么几样东西，多活几年也没什么意思。
对这种想法，我得说首先是不赞成的，人生有很多事情可做，如果仅仅为了口腹之欲，就舍弃做这些事的机会，宁愿与糖尿病为伍，这样的交易，实在是得不偿失；不过，话又说回来，我这些年也不是真的只是吃上面说的几种食物，开始几个月确实是比较单调的，因为不了解，战战兢兢如履薄冰，后来这些年，随着对营养学的知识掌握得越来越多，我已经把自己的食谱调理得相当丰富，就我自己的口味来说，低碳饮食与美食根本是不矛盾的。
不但鸡鱼、蛋肉、干果都可以吃，蔬菜也可以吃，水果也可以吃，只要你用心，完全可以搭配做出美味；就算是想吃甜的东西，也不是不可以，比如低热量、不升糖的天然甜味剂，甜叶菊，罗汉果，赤藓糖醇，我甚至在自己生日的时候，为自己做了低碳饮食的一份生日蛋糕。不过有些人工合成甜味剂，阿斯巴甜、三氯蔗糖，我是不推荐的，因为可能有多种副作用，甚至致癌。
只要了解了低碳饮食的原理，糖友们一样可以把低碳饮食变得活色生香。过年我本来和那几位有疑问的糖友老乡详细讲解一下他们的误解，可是当时乡情的气氛太热烈，闹闹吵吵的，没来得及，后来因为疫情紧急，又早早地赶着撤侨航班回加拿大，算是一个未了的心事，希望他们能看到我现在写的这些文字。
其实，低碳饮食不是什么神秘的诀窍，我们已经知道，这就是一种基于人体系统平衡的饮食方式而已，自然界生长万物，所有可供人类食用的食材，只要符合低碳法则，都可以尽情搭配、尽情享用，这就如同你拥有一个巨大的食物庄园，你完全可以是主宰自己食物的主人，在琳琅满目，生机勃勃的田野里，自由地采撷喜欢的口味。
简单地说，我们就是要在低碳的原则下，保证身体所需的能量供应，以及维生素和矿物质的摄取，其中最重要的，就是能量。因为碳水化合物，说到底就是仅仅提供能量，低碳饮食其实简单的说，不过是用脂肪和蛋白质代替它而已。
人体的热量来源由碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素共同构成，脂肪和蛋白质在体内代替糖供能的过程我们称之为糖异生，如果我们摄入的碳水化合物少了，糖通过有氧氧化和无氧氧化释放的能量少了，那么与之对应体内的糖异生过程就会增加，机体会分解游离脂肪酸和生糖氨基酸来提供能量。所以在低碳饮食中，碳水化合物摄入降低了，脂肪和蛋白质的摄入就要随之升高。
在不加限制的情况下，常人每天碳水化合物的供能比可以达到70%，剩下的30%才是脂肪和蛋白质，选择低碳饮食的糖友有两种方式，一种是一步一步来，先把碳水化合物从70%降到50%，适应一段时间后再降低到30%，相应补充蛋白质和脂肪，碳水化合物在26%以内的水平低碳饮食就已经可以显著改善糖尿病患者的血糖状况了；如果你的适应能力比较强，或者血糖指标比较高，那么像我当年一样，一步到位最好。我的建议是最终是把碳水化合物的摄取量降到10%以下，脂肪摄取提高到70-75%的水平，而蛋白质维持在20-25%的水平，前面说过，达到这样的一种脂肪供能为主的状态，对糖尿病能够起到有效的控制作用。
从这个角度来说，米面糖这一类的食品，我们是要坚决回避的，而肉蛋菜是我们低碳饮食庄园里最宝贵的藏品，糖友们的食疗良药、身体保障还有味觉的享受，都是源于它们。
因此在低碳膳食设计，我们秉持的无非是五大原则：
1、掌握总能量的摄入；
2、限制碳水化合物占比；
3、多吃肉蛋蔬菜；
4、不吃或少吃主食，那10%的碳水化合物，也应该限于粗粮；
5、尽可能搭配制作得美味，把这个低碳饮食庄园弄得繁花似锦。
在这个原则中，总的能量摄入，按照中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量，成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700千卡；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300千卡，这个量可以作为基本量，个人再略做具体调节，问题不大。那么怎样计算能量组合呢？我们先看一下日常食材的能量情况。
因为主食米面我们基本放弃，所以在这里不再考虑，我们首先从豆类开始，豆类中的淀粉含量有很大差别，高淀粉类豆类包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，这样的食材不在我们饮食庄园之内，我们喜欢的是大豆，像黄豆、青豆、黑豆、白豆等品种，以黄豆比较常见，黄豆的蛋白质含量达35％～45％，蛋白质质量和数量皆佳，而淀粉含量微乎其微，祖先用黄豆做出豆腐这样流传千古的美食，是非常有道理的。
从能量上说，豆类制品的单位热量（卡/克）如下：豆腐：98/100；豆腐皮：409/100；豆腐干：140/100；香干：147/100；腐竹：459/100；豆浆：13/100；油豆腐：244/100。
蔬菜类中，十字花类的蔬菜是我们的首选，十字花科蔬菜的共同特征就是基生叶子是莲花的形状，没有托叶，是单叶，花瓣呈十字排列。十字花科的蔬菜主要有卷心菜、西兰花、大白菜、青菜、油菜、甘蓝、豆瓣菜、萝卜、芝麻菜、芥菜、雪里红、大头菜、小白菜、青菜、诸葛菜、卷心菜等等。这些都是非常好的东西，除了能够提供一些热量和维生素，它们还各有对身体的其它益处，比如西兰花能够补钙，紫甘蓝抗衰老，芥菜能够杀菌，小白菜对眼睛有好处，白萝卜能够提高免疫力，芥蓝是维生素C的宝库。
从能量上说，部分常见蔬菜的单位热量（卡/克）如下：小白菜：15/81；大白菜：15/83；芥蓝：19/78；白萝卜：20/95；西兰花：33/83；雪里红：24/91；芥蓝：19/78。
蔬菜的品种各地有很大不同，总的来说，各种蔬菜都在可以选择的范围，而且物流这么发达，除了少数非常好讲究鲜嫩得品种以外，都难不倒贪吃的糖友们。不过土豆是一个异类，它虽然也可以做菜，但因为富含淀粉，其实是伪装成蔬菜的主食，我们还是应该远离，让西方那些喜欢吃薯条的胖子们去尽情享受吧。
再说到肉类，低碳饮食最主要的能量来源就是肉类，牛肉、鸡胸肉是比较提倡的，应该是首选，但猪肉、鸭肉也没什么问题，只要合理调配摄取量，不用像朱德元帅那样，对回锅肉退避三舍。
一些肉类的单位热量（卡/克）供应如下：猪肉（肥）：816/100；猪肉（瘦）：143/100；猪肉（五花）：349/85；猪肉（腿肉）：190/100；鸡胸肉：103/100；牛肉（瘦）：106/100；鸭：240/68；肉鸡：389/76；猪肝：129/99；猪肚：110/96；猪排：264/68；鸭胗：92/93；牛腱：100/95
还有蛋类，蛋类也是低碳饮食的重要食材，因为蛋类富含蛋白质，在大量提供能量的同时，还能够提供身体所需的磷脂、核黄素，以及钙、磷和铁等无机盐和维生素A、D、B1、和B2。
就热量来说，一些常见蛋类的单位热量（卡/克）供应如下：鸡蛋：138/87；鸭蛋：180/87；鹌鹑蛋：160/86；鸡蛋黄：328/100；鸡蛋白：60/100；鸭蛋黄：324/100。
很多人认为水果中含糖量比较高，想吃又不敢吃，其实水果中有很多是低碳饮食的珍品，像牛油果，西红柿，草莓，蓝莓等；李子、杏、哈密瓜、苹果、猕猴桃这样含有一定糖分的水果也可以吃，不过应该控制在两餐之间，同时应该严格控制量，解解馋还是可以的。
干果对糖友们来说是上品，既容易获得，又富含营养，可以经常随身携带，在低碳饮食比较匮乏的饮食环境中，随时能够补充能量。
一些常见的干果热量供应（卡/克）如下：松子：640/32；核桃：627/43；葵花籽仁：597/50；榛子：594/21；花生仁：581/100；杏仁：514/100；莲子：344/100
对糖友们来说，还有一个最重要的食材，那就是水产品，水产品是我们获得热量和维生素、蛋白质的最优质来源，早年加拿大原住民的健康体魄，主要源于鱼类的营养，深海鱼类当然是首选，如果不容易得到也没有关系，下面这些，应该都是在一般糖友可得的范围内，
它们的热量供应（卡/克）如下：鱿鱼干：313/98；墨鱼干：287/82；河鳗：181/84；干贝：264/100；海米：194/100；基围虾：101/60；武昌鱼：135/59；带鱼：127/76；鲅鱼：122/80；泥鳅：96/50；小黄花鱼：99/63；大黄鱼：99/66；河虾：84/86。
当然，低碳饮食不只是要计算能量摄取，还要注意其它营养素的补充，
尤其是维生素、矿物质。
细看食物升糖指数表你会发现，我们平时常吃的一些果蔬也有高GI值，如葡萄、苹果、红枣等，蔬菜如南瓜、胡萝卜，这些我们常吃的果蔬，在日常生活中扮演着重要的位置，它们不仅美味，也是重要的B族维生素、维生素C和各种矿物质的来源，然而很不幸，它们富含糖分，并不符合低碳饮食的宗旨，因此在减少它们的摄入的同时要通过其他方式来补充相应的营养元素，有些可以用其它果蔬替代，有些不容易替代的独有成分，我个人推荐使用营养补充剂，营养补充剂可以有针对性地补充所需元素，且不会增加额外的糖分摄入。
以上这些低碳饮食庄园中的好东西琳琅满目，如果谁说低碳饮食让人生变得无趣，我觉得很可能是你对低碳到底是什么还比较缺乏了解；如果你确实是一个从来不进厨房的人，总是等着别人把食物端上来，那你确实要下点功夫，至少，你得告诉那个给你做饭的人，你要什么，最好把他培养成才；如果不是这样，那你至少要学会烧水，把上面的这些东西烫熟，然后蘸一点盐，或者再加一点橄榄油，那也是很美味的。我试过。
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